Ingredienti: A scelta agnello o coniglio o pollo o capriolo o un misto di tutti e quattro, spicchi di aglio interi, peperoncini interi, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro, vino, sale. Mettere in una padella – rigorosamente di ferro (altrimenti il buglione non è buglione!) – l’olio, un mazzetto legato di rosmarino, salvia, aglio…
Ingredienti: per la marinatura: 1 kg di capriolo, olio, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, alloro, timo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 di aceto, lardo o prosciutto, sale e pepe; per la cottura: olio, prosciutto, rigatino, burro, farina, vino rosso, sale, pepe, brodo di carne, pomodori. È sempre meglio marinare le carni della selvaggina. Scaldare un…
Ingredienti: polpa di cinghiale, pomodori pelati e conserva di pomodoro, salsiccia di maiale, cipolla, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, vino rosso. Marinare la carne di cinghiale in vino rosso con tutti gli odori per una notte. Quindi rosolare la polpa di cinghiale in un tegame capiente eliminando tutto il liquido di cottura man mano che…
Ingredienti: 200 gr di pollo, 200 gr di coniglio, 200 gr di faraona, 200 gr di maiale, 200 gr di piccione; sale, peperoncino, salvia, rosmarino, sedano, carota, cipolla, aglio. Fare a pezzi la carne e metterla in una padella con olio extravergine di oliva, sale, peperoncino e far rosolare. Aggiungere il battuto di tutte le…
Ingredienti: carne di maiale a pezzetti, patate, cipolla, olio, salvia, conserva di pomodoro, peperoncino. Rosolare insieme la carne, la cipolla, l’olio, la salvia, la conserva e il peperoncino. Aggiungere quindi del vino bianco e fare evaporare, aggiungere poi anche dell’acqua. Dopo circa un’ora, inserire le patate a tocchetti e far cuocere fino alla completa evaporazione…
Ingredienti: un maialino da latte, olio di oliva, salvia, rosmarino, germogli di finocchio selvatico, sale e pepe. Cuocere un maialino da latte al forno (se ne avete uno abbastanza grande) con olio, salvia e rosmarino, pepe e sale. Nel frattempo, tritare i germogli di finocchio e amalgamarli con olio, sale e pepe. Mettere le fette…
Ingredienti: zampetto di maiale, fagioli borlotti, rosmarino, aglio, olio di oliva, sale, conserva. Lessare lo zampetto per circa un’ora e mezza, lessando a parte anche i fagioli. Preparare un soffritto con olio, aglio rosmarino sale e conserva. Appena rosolato aggiungere la zampa, i fagioli e l’acqua e portare a fine cottura per tre quarti d’ora.…
Ingredienti: stomaco di maiale rovesciato intero, uova (circa 5/6), cotenne di maiale, formaggio grattato, parmigiano, carne di maiale macinata (una parte di vitella), sale peperoncino. Amalgamare gli ingredienti fino a formare un ripieno omogeneo e riempire il ventricino. Cucire con ago e filo grosso. Mettere in un tegame capiente coprendo il tutto con acqua fredda.…
Ingredienti: 350 gr di carne di vitellone macinata, mollica di pane, 2 salsicce fresche o rigatino, 3 uova, ½ cipolla, prezzemolo, 1 carota, farina, 1 o 2 patate lesse, pepe, noce moscata, sale, un po’ di formaggio grattugiato, pane grattato, olio. Per rifare le polpette, cipolla, olio, salsiccia, passato di pomodoro. Macinare nel tritatutto la…
Ingredienti: trippa di manzo, cipolla, sedano, carota, 4 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, pancetta o salsiccia, cannella e noce moscata, salsa di pomodoro, 1 pomodoro. Lessare la trippa (magari con una zampa di vitello) e tagliarla a strisce (la tradizione vuole che la trippa sia lavata in sette acque più sette, tagliata, sciacquata…
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