Ingredienti: stomaco di maiale rovesciato intero, uova (circa 5/6), cotenne di maiale, formaggio grattato, parmigiano, carne di maiale macinata (una parte di vitella), sale peperoncino.

Amalgamare gli ingredienti fino a formare un ripieno omogeneo e riempire il ventricino. Cucire con ago e filo grosso. Mettere in un tegame capiente coprendo il tutto con acqua fredda. Cuocere per oltre 60 minuti, raffreddare e tagliare a fettine. Si tratta di una ricetta tipica di Piancastagnaio, dove veniva preparata e ancora spesso lo è dalle massaie – in occasione della lavorazione del maiale.