Ingredienti: 4 etti di fegatini di pollo o milza, olio, cipolla, capperi, 2 cucchiai di aceto, 2 acciughe, sale, pepe, pane toscano, prezzemolo. Macinare a crudo i fegatini (o la milza o un misto), i capperi e il prezzemolo, poi metterli in un tegame dove si sia già fatta imbiondire in olio la cipolla tritata…
Ingredienti: 4 etti di fegatini di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, filetti di acciughe q.b., 2 cucchiai di capperi, la buccia di un limone tritata, sale, peperoncino, olio, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di conserva di pomodoro. Tritare fegatini, cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, limone, filetti d’acciughe. Mettere gli ingredienti così amalgamati…
Ingredienti: funghi (meglio se porcini, ma consigliate anche le famigliole), aceto (e acqua, eventualmente), alloro, pepe nero o bianco in grani, olio extravergine di oliva. Pulire bene i funghi e quindi scottarli due minuti nell’aceto (c’è chi ne usa una quantità del 20% in acqua, oppure chi usa solo l’aceto); asciugarli con cura in un…
Ingredienti: salsicce e olio extravergine di oliva. Una volta pronte le salsicce, vanno stagionate per almeno due settimane, non devono essere troppo fresche. Metterle dunque in un vaso sott’olio, avendo cura di coprirle benissimo e chiudere ermeticamente il vasetto. Non aprire prima di due mesi. Servire a fettine o a metà.
Ingredienti: un paio di scatole di tonno sott’olio, cinque o sei patate, 3 uova, sottaceti, sale e pepe, maionese. Lessare le patate e passarle al passatutto; mescolarle con il tonno, qualche sottaceto, sale, pepe, un uovo, aggiungere le fette di due uova sode. Servire in forma di pesce, cosparso di sottaceti a piacimento. Si può…
Ingredienti: 4 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 2 tazze di salsa di pomodoro, basilico, timo, prezzemolo, sale e pepe. Come tutte le frittate (con le cipolle, con gli zucchini, con la pancetta – detta anche con gli zoccoli – e così via), anche questo piatto può essere servito a discrezione sia per antipasto sia…
Ingredienti: cavolo fiore, acciughe, pane abbrustolito, olio di oliva, sale, aglio, pepe. Lessare il cavolo fiore in acqua poco salata e lasciarlo scolare. Dopo averci grattato sopra l’aglio, bagnare le fette di pane nell’acqua di cottura del cavolo. Disporre le fette in un vassoio e adagiarci sopra il cavolo e una crema preparata con le…
È un altro dei lasciti della toscanità, che può essere arricchito a piacimento con ingredienti molto vari. Si consiglia la versione semplice amiatina: Ingredienti: pane secco, cetrioli, pomodori freschi, cipolla, tonno sott’olio, olio extravergine d’oliva, aceto, basilico, sale e pepe. Si bagna il pane di qualche giorno dopo averlo liberato della crosta, si strizza e…
Ingredienti: 6-8 uova, 10 cc di latte, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, 30 g di burro, 1 cipolla rossa di Troppa, olio, 20 foglie di basilico fresco, 500 g di passata di pomodoro. Affettare finissimamente la cipolla e rosolarla nell’olio, aggiungendo quindi la passata e il basilico tritato. Finire di cuocere coprendo. Nel frattempo,…
Per secoli, la dieta dei montanari dell’Amiata si è basata sulla polenta di castagne (il “pan di legno” dell’antico adagio), accompagnata – quando era possibile – da ricotta, salsicce, animelle, baccalà in umido con cipolle, aringa, ventresca, agnello con le patate o anche da sola in tempo di ristrettezze. Più frequentemente, le castagne venivano usate…
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