Ingredienti: 200 gr di pollo, 200 gr di coniglio, 200 gr di faraona, 200 gr di maiale, 200 gr di piccione; sale, peperoncino, salvia, rosmarino, sedano, carota, cipolla, aglio. Fare a pezzi la carne e metterla in una padella con olio extravergine di oliva, sale, peperoncino e far rosolare.

Aggiungere il battuto di tutte le verdure e, quando queste saranno rosolate, il vino rosso che va portato a evaporazione. Immettere quindi il passato di pomodoro e un po’ di brodo e far bollire per circa 2 ore a fuoco basso. In ultimo, tostare 4 fette di pane, distribuirle nei piatti e versarvi sopra la carne con il suo sugo. Si tratta di una variante della Scottiglia in zuppa tipica di Pescina. La ricetta data qui è quella di Siriana, dell’Osteria Il Castagno di Vivo d’Orcia.