Ingredienti: A scelta agnello o coniglio o pollo o capriolo o un misto di tutti e quattro, spicchi di aglio interi, peperoncini interi, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro, vino, sale.

Mettere in una padella – rigorosamente di ferro (altrimenti il buglione non è buglione!) – l’olio, un mazzetto legato di rosmarino, salvia, aglio e peperoncino insieme alla carne preferita tagliata a pezzetti. Far rosolare bene, aggiungere il vino e far evaporare, poi aggiungere la passata di pomodoro, sale, ed eventualmente acqua. Far cuocere lentamente facendo ritirare il sugo. Servire ben caldo, meglio su fette di pane abbrustolito su cui si sia grattato uno spicchio d’aglio.