Ingredienti: farina bianca, farina di castagne, uova intere, burro, uvetta, pinoli, granella di nocciole, zucchero. Montare le uova con lo zucchero; lavorare a parte la farina bianca e quella di castagne con l’uvetta, i pinoli e la granella di nocciole. Unire tutti e due i composti e amalgamare con il burro fuso. Versare l’impasto ottenuto…
Ingredienti: 1 kg di marroni sbucciati, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 bicchierino di cognac (o di rum). Sbucciare i marroni e passarli un attimo in forno per togliere più agevolmente la seconda buccia. Metterli a cuocere in acqua fredda con un pizzico di sale, quindi scolarli,…
Ingredienti: 1 kg di farina, 500 gr di noci, 2 hg di uva sultanina, 4 cucchiai di olio, 5 cucchiai di zucchero, 2 panetti di lievito di birra, 1 tazza di vino rosso, sale, pepe, noce moscata e ancora zucchero e acqua per il caramello da cospargere sopra il dolce. Ricetta senese nota a Siena…
Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 4 uova intere, lievito, 1 buccia di arancia grattugiata, 1 hg di burro, zucchero vanigliato o miele, olio. Tipico dolce di carnevale: fontanella di farina, si fa un piccolo cratere al centro e vi si mettono lo zucchero, il burro fuso, le uova, la buccia d’arancia…
Ingredienti: per la sfoglia: farina quanto basta, 6 uova, 1,5 hg di burro, lievito (2 bustine), 1 bicchiere di rosolio alla menta, 5 hg zucchero; per il ripieno: 1 kg noci, 1 kg miele, 1 pizzico cannella, buccia d’arancia grattugiata. Dolci tipici di Castell’Azzara dal colore dorato e dalla forma di mezzaluna. Il ripieno di…
Dolce tipico della comunità ebraica di Pitigliano, viene ancora oggi riproposto dal pasticcere Flamini di Semproniano e ricorda un po’ (se si eccettua la forma) i topi di Castell’Azzara. La sua forma ricorda il bastoncino con cui veniva intimato agli ebrei, nel ‘700 – con l’arrivo dei Medici a Pitigliano – lo sfratto dalle case…
Ingredienti: 3 hg di noci e nocciole, 2 hg di acqua, 6 hg di zucchero, 1 kg e 100 gr di farina, canditi, 1 cucchiaino di anici, 1 cucchiaino di carbonato di ammonio. Tipico dolce natalizio: gli ingredienti vengono impastati e si formano dei biscotti cilindrici di circa 6 cm di diametro che andranno schiacciati…
La tavola toscana è notoriamente carnivora; ma sull’Amiata – che per secoli ha vissuto della polenta di castagne – i frutti dell’orto hanno da sempre goduto di una grande considerazione: a cominciare dai fagioli e dai ceci, che venivano sempre tenuti in dispensa (e piantati nelle stagioni più adatte al clima di montagna), ma anche…
Ingredienti: fiori di zucca, olio di oliva, sale, pepe, farina, acqua o birra, un uovo; acciughe e una mozzarella; carne macinata, parmigiano, cipolla e prezzemolo, parmigiano,un uovo, aglio, pomodori pelati. Per la frittura, dopo aver lavato i fiori di zucca e averli liberati del pistillo, preparare una pastella abbondante con farina, un uovo, sale e…
Come per tutte le verdure dell’orto, vale per l’Amiata la regola che, a causa del freddo – si piantano i semi con un po’ di ritardo, rispetto ai luoghi dove il clima è meno rigido. È usanza pertanto seminare i fagioli quando la montagna “accima”, ossia comincia a metter le foglie, il che generalmente avviene…
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