Ingredienti: 5 o 6 patate lesse, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, formaggio grattato, pan grattato, 2 uova, olio, sale e pepe. Preparare un impasto con le patate passate al passatutto, il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, il formaggio grattato e formare delle polpettine che si gireranno nel pan grattato. Friggere in…
Ingredienti: 500 gr di funghi porcini, un piatto di farina, due uova, olio, sale. Pulire i funghi dalla terra senza bagnarli troppo e tagliarli a fette abbastanza grandi. Sbattere le uova con il sale; passare le fette di fungo nella farina poi nell’uovo e quindi friggerle in olio bollente, avendo cura di controllare la cottura…
Ingredienti: la quantità di funghi desiderata, prezzemolo o menta, aglio, peperoncino, olio di oliva, sale. Versare un po’ di olio di oliva in una teglia e deporci sopra le cappelle dei funghi, con un po’ di sale. Dopo la cottura, cospargere con il battuto di aglio e prezzemolo, o menta, e servire.
Ingredienti: funghi freschi, olio di oliva, prezzemolo o menta, aglio e sale. Lavare e asciugare dei funghi di ampia dimensione, togliere i gambi, che verranno tritati finemente insieme con il prezzemolo o la menta, l’aglio e il sale. Con l’impasto ottenuto si riempie la parte concava delle cappelle; far cuocere in gratella con olio di…
Ingredienti: funghi di ogni tipo, aglio, prezzemolo, olio, sale, peperoncino, qualche salsiccia fresca, basilico. Tagliare i funghi in una pentola e far loro espellere l’acqua con qualche minuto di cottura. Preparare un battuto con la salsiccia, l’aglio, il prezzemolo; far imbiondire e poi versarci sopra i funghi. Un quarto d’ora di cottura e cospargere di…
Ingredienti: zucchine, uova, prezzemolo, parmigiano, pane raffermo, sale, pepe. Amalgamare in una terrina le uova, il prezzemolo, il parmigiano, il pane raffermo, il sale e il pepe. Tagliare le zucchine in cilindretti, svuotarle e riempirle con l’impasto, cui sarà stata aggiunta una parte della polpa delle zucchine. Soffriggere lentamente con olio di oliva, aggiungere il…
Ingredienti: la quantità di funghi desiderata, aglio, prezzemolo, conserva di pomodoro, sale, pepe e peperoncino. Battuto d’aglio e prezzemolo in olio, soffriggere e aggiungere i funghi affettati, il pomodoro, sale, pepe e, a piacimento, un po’ di peperoncino. Un contorno vellutatissimo.
Dacché sull’Amiata sono stati introdotti cinghiali e caprioli, la dieta si è arricchita moltissimo; tradizionalmente, a farla da padrone era la carne di maiale, con tutto quello che se ne poteva trarre, compreso salumi rozzi ma saporitissimi quali il mazzafegato (il cui ingrediente principale è il fegato, mescolato con la muscolatura striata, la lingua, la…
Ingredienti: lumacci sgusciati o non, aglio, olio, peperoncino, mentuccia, pancetta, cipolla e conserva di pomodoro. Purgare i lumacci con la massima cura nutrendoli con farina di granturco per qualche giorno; quindi lavare bene con acqua e aceto e controllare che siano vivi (lo sono se continuano a fare schiuma e, naturalmente, se si muovono). Scottare…
Ingredienti: 1 pezzo di somarello nel coscio (si trova ancora oggi presso le macellerie equine), sedano, carota, cipolla, olio, vino rosso, sale e pepe. Tagliare a cubetti grossi la carne del somarello (come si fa per il brasato), quindi rosolarla con olio e sale dopo aver coperto la pentola e togliere l’acqua che si forma…
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