Ingredienti: 300 gr ca. farina tipo”0″, 150 gr zucchero, 2 tuorli di uova, 1 uovo intero, 125 gr burro, 2 cucchiai di liquore bianco a piacere, ½ bustina lievito, cioccolato fuso, latte, aromi naturali, alchermes, mandorle. Impastare uova, farina, zucchero, burro e amalgamare fino a formare una morbida pasta, liscia e omogenea. Stendere la pasta…
Ingredienti: farina tipo “0”, miele, noci, olio di oliva, uova, pepe, zucchero. Amalgamare gli ingredienti e metterli in forno molto caldo dopo aver dato loro una forma di biscotti trapezoidali. È una ricetta tipica di Piancastagnaio: i dolci così ottenuti diventano durissimi dopo un giorno o due, ma basta rimetterli in forno per qualche istante…
Ingredienti: 2 uova, 150 gr zucchero, 125 gr burro, 300 gr di farina bianca e farina di fecola, lievito di birra, pinoli. Preparazione 20 minuti e cottura 40 minuti. Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli, versandoli in due contenitori diversi. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e il burro…
Ingredienti: 3 hg di riso, 1 l di latte, 2 uova, un po’di farina bianca, ½ hg di zucchero, zucchero semolato da spargere sulle frittelle, la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone, un pizzico di sale, olio per friggere. Tipico dolce del giorno di San Giuseppe o festa del papà, 19 marzo. Bollire…
Ingredienti per un litro: ½ litro di latte, 4 tuorli d’uovo, 1 bacca di vaniglia, 100 gr di marsala secco, 100 gr di alcool, 400 gr di zucchero. È uno dei rari liquori o rosoli – dolcissimi – che anche le nostre nonne si concedevano, dentro belle bottiglie opalescenti. Bisogna far bollire il latte con…
Ingredienti: Lamponi, 300 g di zucchero ogni 500 di succo. Schiacciare i lamponi e setacciarli finemente con un setaccio di crine, fino a ottenere più succo possibile. Pesare il succo ottenuto e aggiungete fino a 300 g di zucchero ogni 500 g di succo. Amalgamare bene e versare il succo ottenuto nei vasi, riempiendoli fino…
Ingredienti: un uovo e 2 tuorli, 100 g di zucchero, ½ l di latte, 1 scorza di limone. Per il caramellato: 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua. Ancora diffusa oggi con il nome francese di crème caramel, questa ricetta non mancava mai – come il vov – nelle case delle nonne. Va preparata…
Ingredienti: mezzo kg di castagne, un pezzo di cioccolata fondente, 1 baccello di vaniglia, 1 bicchierino di cognac, panna fresca. Non è una ricetta tipica, ma non può mancare in un territorio di castagne. Scegliere le castagne, castrarle nel mezzo e metterle nel forno. Una leggera precottura servirà a sgusciarle con maggiore facilità. Una volta…
Ingredienti: 200 g farina di castagne, 100 g farina di grano 00, 1 bicchiere di latte, 100 g zucchero, 50 g burro, lievito di birra. Impastare gli ingredienti e far lievitare il composto fino al raddoppiamento della massa iniziale. Versare il dolce così ottenuto in un savarin e cuocere in forno a 180°C per una…
Ingredienti: 250 gr di farina di castagne, pinoli o gherigli di noce, quattro cucchiai di olio di olivastra di Seggiano, rosmarino, sale. Sciogliere la farina in acqua fredda fino ad avere un impasto semiliquido, unire tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino. Mescolare bene, usando la frusta sino…
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