Ingredienti: 3 hg di riso, 1 l di latte, 2 uova, un po’di farina bianca, ½ hg di zucchero, zucchero semolato da spargere sulle frittelle, la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone, un pizzico di sale, olio per friggere.
Tipico dolce del giorno di San Giuseppe o festa del papà, 19 marzo. Bollire il riso nel latte cui sarà stato aggiunto il sale e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento finché il riso sarà sfatto e il latte completamente assorbito; quindi unire le bucce grattugiate del limone e dell’arancio. Lasciar riposare per una notte. La mattina dopo, al composto si uniscono – mescolando – le uova e la farina, fino a formare un impasto denso. Friggere a cucchiaiate in abbondante olio bollente e servire le frittelle (ben scolate su carta paglia) cosparse di zucchero semolato.