Ingredienti: un uovo e 2 tuorli, 100 g di zucchero, ½ l di latte, 1 scorza di limone. Per il caramellato: 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua.
Ancora diffusa oggi con il nome francese di crème caramel, questa ricetta non mancava mai – come il vov – nelle case delle nonne. Va preparata in uno stampo liscio – con o senza buco. Versare 2 cucchiai rasi di zucchero e un po’ d’acqua, mettere lo stampo sul fuoco e, quando lo zucchero diventa biondo, girare bene la forma, in modo che il caramello così formato si sparga bene ovunque e la rivesta completamente. Amalgamare a questo punto le uova con lo zucchero, unendovi un poco alla volta – sempre mescolando – il latte. Scorza di limone. Passare questa crema al setaccio e versarla nello stampo con il caramello, per poi mettere a cuocere a bagnomaria in forno, avendo cura che l’acqua non entri nella forma. Si può servire, una volta cotto (prova dello stecchino), caldo o freddo.