Il salame

Ingredienti: 3 uova con gli albumi montati a neve, 150 gr zucchero, 150 gr farina di cui 80 gr bianca e 70 gr di fecola, ½ bustina di lievito, maraschino o alchermes, cioccolata o crema pasticcera (uova, latte, farina e zucchero con una stecca di vaniglia), cottura 15 min. a 160°. Separare i tuorli dagli…

Ricciolina

Ingredienti: 300 gr ca. farina tipo”0″, 150 gr zucchero, 2 tuorli di uova, 1 uovo intero, 125 gr burro, 2 cucchiai di liquore bianco a piacere, ½ bustina lievito, cioccolato fuso, latte, aromi naturali, alchermes, mandorle. Impastare uova, farina, zucchero, burro e amalgamare fino a formare una morbida pasta, liscia e omogenea. Stendere la pasta…

Mostaccioli

Ingredienti: farina tipo “0”, miele, noci, olio di oliva, uova, pepe, zucchero. Amalgamare gli ingredienti e metterli in forno molto caldo dopo aver dato loro una forma di biscotti trapezoidali. È una ricetta tipica di Piancastagnaio: i dolci così ottenuti diventano durissimi dopo un giorno o due, ma basta rimetterli in forno per qualche istante…

La Mantovana

Ingredienti: 2 uova, 150 gr zucchero, 125 gr burro, 300 gr di farina bianca e farina di fecola, lievito di birra, pinoli. Preparazione 20 minuti e cottura 40 minuti. Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli, versandoli in due contenitori diversi. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e il burro…

Le frittelle di San Giuseppe

Ingredienti: 3 hg di riso, 1 l di latte, 2 uova, un po’di farina bianca, ½ hg di zucchero, zucchero semolato da spargere sulle frittelle, la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone, un pizzico di sale, olio per friggere. Tipico dolce del giorno di San Giuseppe o festa del papà, 19 marzo. Bollire…

Il Vov

Ingredienti per un litro: ½ litro di latte, 4 tuorli d’uovo, 1 bacca di vaniglia, 100 gr di marsala secco, 100 gr di alcool, 400 gr di zucchero. È uno dei rari liquori o rosoli – dolcissimi – che anche le nostre nonne si concedevano, dentro belle bottiglie opalescenti. Bisogna far bollire il latte con…

Il lamponato

Ingredienti: Lamponi, 300 g di zucchero ogni 500 di succo. Schiacciare i lamponi e setacciarli finemente con un setaccio di crine, fino a ottenere più succo possibile. Pesare il succo ottenuto e aggiungete fino a 300 g di zucchero ogni 500 g di succo. Amalgamare bene e versare il succo ottenuto nei vasi, riempiendoli fino…

Il latte alla portoghese

Ingredienti: un uovo e 2 tuorli, 100 g di zucchero, ½ l di latte, 1 scorza di limone. Per il caramellato: 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua. Ancora diffusa oggi con il nome francese di crème caramel, questa ricetta non mancava mai – come il vov – nelle case delle nonne. Va preparata…

Il Mont Blanc

Ingredienti: mezzo kg di castagne, un pezzo di cioccolata fondente, 1 baccello di vaniglia, 1 bicchierino di cognac, panna fresca. Non è una ricetta tipica, ma non può mancare in un territorio di castagne. Scegliere le castagne, castrarle nel mezzo e metterle nel forno. Una leggera precottura servirà a sgusciarle con maggiore facilità. Una volta…

Ciambellone montanaro

Ingredienti: 200 g farina di castagne, 100 g farina di grano 00, 1 bicchiere di latte, 100 g zucchero, 50 g burro, lievito di birra. Impastare gli ingredienti e far lievitare il composto fino al raddoppiamento della massa iniziale. Versare il dolce così ottenuto in un savarin e cuocere in forno a 180°C per una…