Ingredienti: 3 uova con gli albumi montati a neve, 150 gr zucchero, 150 gr farina di cui 80 gr bianca e 70 gr di fecola, ½ bustina di lievito, maraschino o alchermes, cioccolata o crema pasticcera (uova, latte, farina e zucchero con una stecca di vaniglia), cottura 15 min. a 160°.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli insieme allo zucchero; aggiungere la farina e il lievito e impastare con i bianchi montati a neve. Stendere sulla teglia l’impasto in maniera uniforme e senza grumi e infornare per 15 minuti. Quindi bagnare il pan di spagna così ottenuto con il maraschino e l’alchermes e distribuire la cioccolata o la crema a piacimento; arrotolare e rimettere in forno dopo averlo cosparso con le chiare dell’uovo: cuocere cinque minuti, anche meno.