Il castagnaccio

Ingredienti: 250 gr di farina di castagne, pinoli o gherigli di noce, quattro cucchiai di olio di olivastra di Seggiano, rosmarino, sale. Sciogliere la farina in acqua fredda fino ad avere un impasto semiliquido, unire tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino. Mescolare bene, usando la frusta sino…

Pandolce di castagne

Ingredienti: farina bianca, farina di castagne, uova intere, burro, uvetta, pinoli, granella di nocciole, zucchero. Montare le uova con lo zucchero; lavorare a parte la farina bianca e quella di castagne con l’uvetta, i pinoli e la granella di nocciole. Unire tutti e due i composti e amalgamare con il burro fuso. Versare l’impasto ottenuto…

Marmellata di marroni

Ingredienti: 1 kg di marroni sbucciati, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 bicchierino di cognac (o di rum). Sbucciare i marroni e passarli un attimo in forno per togliere più agevolmente la seconda buccia. Metterli a cuocere in acqua fredda con un pizzico di sale, quindi scolarli,…

Il pan dei santi

Ingredienti: 1 kg di farina, 500 gr di noci, 2 hg di uva sultanina, 4 cucchiai di olio, 5 cucchiai di zucchero, 2 panetti di lievito di birra, 1 tazza di vino rosso, sale, pepe, noce moscata e ancora zucchero e acqua per il caramello da cospargere sopra il dolce. Ricetta senese nota a Siena…

Le Castagnole

Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 4 uova intere, lievito, 1 buccia di arancia grattugiata, 1 hg di burro, zucchero vanigliato o miele, olio. Tipico dolce di carnevale: fontanella di farina, si fa un piccolo cratere al centro e vi si mettono lo zucchero, il burro fuso, le uova, la buccia d’arancia…

I topi di Castell’Azzara

Ingredienti: per la sfoglia: farina quanto basta, 6 uova, 1,5 hg di burro, lievito (2 bustine), 1 bicchiere di rosolio alla menta, 5 hg zucchero; per il ripieno: 1 kg noci, 1 kg miele, 1 pizzico cannella, buccia d’arancia grattugiata. Dolci tipici di Castell’Azzara dal colore dorato e dalla forma di mezzaluna. Il ripieno di…

Gli sfratti

Dolce tipico della comunità ebraica di Pitigliano, viene ancora oggi riproposto dal pasticcere Flamini di Semproniano e ricorda un po’ (se si eccettua la forma) i topi di Castell’Azzara. La sua forma ricorda il bastoncino con cui veniva intimato agli ebrei, nel ‘700 – con l’arrivo dei Medici a Pitigliano – lo sfratto dalle case…

I cavallucci

Ingredienti: 3 hg di noci e nocciole, 2 hg di acqua, 6 hg di zucchero, 1 kg e 100 gr di farina, canditi, 1 cucchiaino di anici, 1 cucchiaino di carbonato di ammonio. Tipico dolce natalizio: gli ingredienti vengono impastati e si formano dei biscotti cilindrici di circa 6 cm di diametro che andranno schiacciati…

Contorni

La tavola toscana è notoriamente carnivora; ma sull’Amiata – che per secoli ha vissuto della polenta di castagne – i frutti dell’orto hanno da sempre goduto di una grande considerazione: a cominciare dai fagioli e dai ceci, che venivano sempre tenuti in dispensa (e piantati nelle stagioni più adatte al clima di montagna), ma anche…