Ingredienti: fiori di zucca, olio di oliva, sale, pepe, farina, acqua o birra, un uovo; acciughe e una mozzarella; carne macinata, parmigiano, cipolla e prezzemolo, parmigiano,un uovo, aglio, pomodori pelati.

Per la frittura, dopo aver lavato i fiori di zucca e averli liberati del pistillo, preparare una pastella abbondante con farina, un uovo, sale e pepe, birra o acqua ghiacciata, passarvi i fiori e versarli infine in padella, in abbondante olio di oliva. Prima della frittura, i fiori possono anche essere riempiti con un pezzetto di mozzarella e un’acciuga. Un’altra versione consiste nel preparare delle polpettine con carne macinata, un uovo, qualche spicchio di aglio pestato, prezzemolo tritato, del parmigiano e metterle dentro al fiore di zucca. Si fa quindi un battuto di cipolla e prezzemolo in olio di oliva, si aggiungono i fiori ripieni così preparati e si fanno cuocere con i pelati o i pomodori freschi. (Questo procedimento è consigliato anche per riciclare eventuali fiori fritti avanzati del giorno prima).