Ingredienti: funghi (meglio se porcini, ma consigliate anche le famigliole), aceto (e acqua, eventualmente), alloro, pepe nero o bianco in grani, olio extravergine di oliva.
Pulire bene i funghi e quindi scottarli due minuti nell’aceto (c’è chi ne usa una quantità del 20% in acqua, oppure chi usa solo l’aceto); asciugarli con cura in un canovaccio, meglio all’aria. Quando saranno completamente asciutti, mettere i funghi nei vasi con pepe in grani e foglie di alloro, versando quindi l’olio extravergine di oliva in modo che il vaso ne sia completamente pieno; aggiungere dell’altro olio il giorno dopo. Mantenere in luogo buio, controllando l’olio ogni tanto. Si usa spesso seccare i funghi in casa, vicino alla stufa, facendone lunghe collane. Un odore fortissimo (non per tutti piacevole a dire il vero) si spande allora ovunque.