Ingredienti: 4 etti di fegatini di pollo o milza, olio, cipolla, capperi, 2 cucchiai di aceto, 2 acciughe, sale, pepe, pane toscano, prezzemolo.
Macinare a crudo i fegatini (o la milza o un misto), i capperi e il prezzemolo, poi metterli in un tegame dove si sia già fatta imbiondire in olio la cipolla tritata e far rosolare il tutto a fuoco lento. Diluire quindi con l’aceto ed eventualmente del brodo per far finire la cottura. L’impasto deve risultare morbido e denso. Prima di togliere dal fuoco aggiungere le acciughe spezzettate e i capperi girando fino a che le acciughe si sciolgono; aggiungere, se necessario, sale e pepe. Affettare il pane toscano (rigorosamente, non la baguette) e dividere la fetta in due, far tostare in forno, poi bagnare leggermente le fette solo da un lato con brodo caldo. Stendere l’impasto e guarnire a piacere con prezzemolo e capperi.