Arrosto morto

È il tipo di arrosto che non si fa in forno, ma sui fornelli. Pare che il nome derivi non tanto dal tipo di cottura, quanto dall’usanza dei vecchi contadini di ammazzare l’animale interessato e cuocerlo immediatamente. Ingredienti: un pollo, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 tazze di brodo di pollo, 2…

Piccione arrosto

Ingredienti: quattro piccioni, odori vari (cipolla, salvia, aglio, rosmarino), fette di pancetta o rigatino o gotino, salsiccia, carne macinata di vitello, mollica di pane bagnata nel latte, formaggio grattugiato, 1 uovo, olio extravergine di oliva, burro, poca noce moscata, sale e pepe, maggiorana, aglio e prezzemolo. Per l’arrosto vivo, preparare il piccione (avendo cura di…

Capriolo in umido

Ingredienti: per la marinatura: 1 kg di capriolo, olio, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, alloro, timo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 di aceto, lardo o prosciutto, sale e pepe; per la cottura: olio, prosciutto, rigatino, burro, farina, vino rosso, sale, pepe, brodo di carne, pomodori. È sempre meglio marinare le carni della selvaggina. Scaldare un…

Tegamaccio di cinghiale o cinghiale in umido

Ingredienti: polpa di cinghiale, pomodori pelati e conserva di pomodoro, salsiccia di maiale, cipolla, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, vino rosso. Marinare la carne di cinghiale in vino rosso con tutti gli odori per una notte. Quindi rosolare la polpa di cinghiale in un tegame capiente eliminando tutto il liquido di cottura man mano che…

Scottiglia alla Vivaiola

Ingredienti: 200 gr di pollo, 200 gr di coniglio, 200 gr di faraona, 200 gr di maiale, 200 gr di piccione; sale, peperoncino, salvia, rosmarino, sedano, carota, cipolla, aglio. Fare a pezzi la carne e metterla in una padella con olio extravergine di oliva, sale, peperoncino e far rosolare. Aggiungere il battuto di tutte le…

Spezzatino di maiale con patate

Ingredienti: carne di maiale a pezzetti, patate, cipolla, olio, salvia, conserva di pomodoro, peperoncino. Rosolare insieme la carne, la cipolla, l’olio, la salvia, la conserva e il peperoncino. Aggiungere quindi del vino bianco e fare evaporare, aggiungere poi anche dell’acqua. Dopo circa un’ora, inserire le patate a tocchetti e far cuocere fino alla completa evaporazione…

Maialino al finocchio selvatico

Ingredienti: un maialino da latte, olio di oliva, salvia, rosmarino, germogli di finocchio selvatico, sale e pepe. Cuocere un maialino da latte al forno (se ne avete uno abbastanza grande) con olio, salvia e rosmarino, pepe e sale. Nel frattempo, tritare i germogli di finocchio e amalgamarli con olio, sale e pepe. Mettere le fette…

Zampetto di maiale con fagioli

Ingredienti: zampetto di maiale, fagioli borlotti, rosmarino, aglio, olio di oliva, sale, conserva. Lessare lo zampetto per circa un’ora e mezza, lessando a parte anche i fagioli. Preparare un soffritto con olio, aglio rosmarino sale e conserva. Appena rosolato aggiungere la zampa, i fagioli e l’acqua e portare a fine cottura per tre quarti d’ora.…