Cervellino di agnello

Ingredienti: un cervellino di agnello, farina, uovo, olio o burro, sale e pepe. Pulire il cervellino togliendo i residui e tagliandolo in pezzettini non troppo grossi, infarinarli e passarli nell’uovo, quindi friggerli nell’olio. Il cervellino si può anche cuocere semplicemente in olio o, una volta infarinato, passare nel burro. Era tradizione darne spesso ai bambini.

Polpettone

Ingredienti: poiché si tratta di un altro piatto riciclato, si usa la carne di manzo avanzata degli arrosti o dei bolliti, il lesso per esempio, o anche dei piatti in umido, mollica di pane bagnata nel latte, 2 salsicce, 1 uovo ogni hg di carne, 2 patate lesse, olio. Preparare l’impasto come per le polpette,…

Fegatelli di maiale

Ingredienti: fegato di maiale, sale, pepe, semi di finocchietto selvatico, piccoli pezzi di lardo, vino bianco. Sminuzzare il fegato, condire con sale, pepe e semi di finocchietto selvatico. Chiudere dentro al velo del peritoneo (ratta) i mucchietti di fegato in modo da formare il volume di una piccola albicocca e bloccarli con uno stuzzicadenti o…

Lingua salmistrata

Ingredienti: 1 lingua di bue di circa 2 kg, 10 gr di salnitro (da comprare in farmacia), 200 gr di sale da cucina, sedano, carota, rosmarino, cipolla, chiodi di garofano, timo, maggiorana, salvia, alloro, ginepro, ½ l d’aceto. Lavare la lingua togliendo le pellicine, quindi pestare il salnitro e strofinarlo sulla carne. Mettere sul fuoco…