Ingredienti: Qualche pezzo di agnello (1 kg ca.), cipolla, sedano e carota, conserva di pomodoro, peperoncino, brodo di carne e 6 hg di spinaci. Fare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungere l’agnello e far rosolare. Aggiungere quindi la conserva di pomodoro, il peperoncino, gli spinaci e allungare con il brodo.…
Ingredienti: 1 kg di fagioli bastardoni, sale, pepe, olio e pane raffermo. Cuocere i fagioli in acqua quanto necessita, quindi disporre nei piatti da portata delle fette di pane raffermo (che possono, a piacimento, essere strusciate con uno spicchio d’aglio): posarvi sopra i fagioli dopo averli aggiustati con un po’ di pepe e sale, versando…
Ingredienti: brodo di carne, uova (uno ogni due commensali), noce moscata, pepe bianco, sale, parmigiano. Sbattere in una scodella prima l’albume e poi il tuorlo di un uovo, aggiungendo un pizzico di noce moscata, pepe bianco e poco sale, ma almeno tre cucchiaiate di parmigiano. Mescolare con cura e quindi versare tutto nel brodo mentre…
Ingredienti: pane raffermo di almeno due o tre giorni, aglio, pomodoro, olio di oliva, acqua, sale, basilico fresco. Mettere il pane in una pentola, aggiungere l’acqua fino a coprirlo, salare e aggiungere l’aglio sbucciato intero, i pomodori maturi freschi spaccati a metà e il basilico fresco. Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco…
Ingredienti: numerose cipolle, pane raffermo, uova, olio, sale, conserva, parmigiano. Cuocere la cipolla affettata con olio, sale e conserva. Aggiungere acqua e far bollire per 1 ora. Mettere in una zuppiera il pane tagliato sottile e versare tutto sopra dopo aver aggiunto un uovo intero per ogni commensale e del parmigiano. È una variante molto…
L’antipasto non è un’usanza tipica della cucina povera, che in genere contava un solo pasto, magari sostanzioso come quello a base di polenta di farina di castagne, né eran soliti esser serviti sulle tavole amiatine – nemmeno nei giorni cosiddetti ricordatoi, ovvero le grandi feste del calendario – crostini a base di pane francese o…
Ingredienti: 2 hg acciughe salate, 4 o 5 spicchi d’aglio, abbondante prezzemolo, un pugno di capperi, olio di extravergine d’oliva, peperoncini. Lavare bene le acciughe salate sotto l’acqua corrente, quindi preparare con la mezzaluna un pesto con l’aglio, il prezzemolo, i capperi, diluendolo con l’olio. Coprire le acciughe con la salsa (e con eventuale altro…
Ingredienti: 4 etti di fegatini di pollo o milza, olio, cipolla, capperi, 2 cucchiai di aceto, 2 acciughe, sale, pepe, pane toscano, prezzemolo. Macinare a crudo i fegatini (o la milza o un misto), i capperi e il prezzemolo, poi metterli in un tegame dove si sia già fatta imbiondire in olio la cipolla tritata…
Ingredienti: 4 etti di fegatini di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, filetti di acciughe q.b., 2 cucchiai di capperi, la buccia di un limone tritata, sale, peperoncino, olio, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di conserva di pomodoro. Tritare fegatini, cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, limone, filetti d’acciughe. Mettere gli ingredienti così amalgamati…
Ingredienti: funghi (meglio se porcini, ma consigliate anche le famigliole), aceto (e acqua, eventualmente), alloro, pepe nero o bianco in grani, olio extravergine di oliva. Pulire bene i funghi e quindi scottarli due minuti nell’aceto (c’è chi ne usa una quantità del 20% in acqua, oppure chi usa solo l’aceto); asciugarli con cura in un…
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