Ingredienti: brodo di carne, uova (uno ogni due commensali), noce moscata, pepe bianco, sale, parmigiano.
Sbattere in una scodella prima l’albume e poi il tuorlo di un uovo, aggiungendo un pizzico di noce moscata, pepe bianco e poco sale, ma almeno tre cucchiaiate di parmigiano. Mescolare con cura e quindi versare tutto nel brodo mentre bolle, agitare bene e servire ben caldo.