Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 4 uova intere, lievito, 1 buccia di arancia grattugiata, 1 hg di burro, zucchero vanigliato o miele, olio. Tipico dolce di carnevale: fontanella di farina, si fa un piccolo cratere al centro e vi si mettono lo zucchero, il burro fuso, le uova, la buccia d’arancia…
Ingredienti: per la sfoglia: farina quanto basta, 6 uova, 1,5 hg di burro, lievito (2 bustine), 1 bicchiere di rosolio alla menta, 5 hg zucchero; per il ripieno: 1 kg noci, 1 kg miele, 1 pizzico cannella, buccia d’arancia grattugiata. Dolci tipici di Castell’Azzara dal colore dorato e dalla forma di mezzaluna. Il ripieno di…
Dolce tipico della comunità ebraica di Pitigliano, viene ancora oggi riproposto dal pasticcere Flamini di Semproniano e ricorda un po’ (se si eccettua la forma) i topi di Castell’Azzara. La sua forma ricorda il bastoncino con cui veniva intimato agli ebrei, nel ‘700 – con l’arrivo dei Medici a Pitigliano – lo sfratto dalle case…
Ingredienti: 3 hg di noci e nocciole, 2 hg di acqua, 6 hg di zucchero, 1 kg e 100 gr di farina, canditi, 1 cucchiaino di anici, 1 cucchiaino di carbonato di ammonio. Tipico dolce natalizio: gli ingredienti vengono impastati e si formano dei biscotti cilindrici di circa 6 cm di diametro che andranno schiacciati…
La tavola toscana è notoriamente carnivora; ma sull’Amiata – che per secoli ha vissuto della polenta di castagne – i frutti dell’orto hanno da sempre goduto di una grande considerazione: a cominciare dai fagioli e dai ceci, che venivano sempre tenuti in dispensa (e piantati nelle stagioni più adatte al clima di montagna), ma anche…
Ingredienti: fiori di zucca, olio di oliva, sale, pepe, farina, acqua o birra, un uovo; acciughe e una mozzarella; carne macinata, parmigiano, cipolla e prezzemolo, parmigiano,un uovo, aglio, pomodori pelati. Per la frittura, dopo aver lavato i fiori di zucca e averli liberati del pistillo, preparare una pastella abbondante con farina, un uovo, sale e…
Come per tutte le verdure dell’orto, vale per l’Amiata la regola che, a causa del freddo – si piantano i semi con un po’ di ritardo, rispetto ai luoghi dove il clima è meno rigido. È usanza pertanto seminare i fagioli quando la montagna “accima”, ossia comincia a metter le foglie, il che generalmente avviene…
Ingredienti: 5 o 6 patate lesse, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, formaggio grattato, pan grattato, 2 uova, olio, sale e pepe. Preparare un impasto con le patate passate al passatutto, il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, il formaggio grattato e formare delle polpettine che si gireranno nel pan grattato. Friggere in…
Ingredienti: 500 gr di funghi porcini, un piatto di farina, due uova, olio, sale. Pulire i funghi dalla terra senza bagnarli troppo e tagliarli a fette abbastanza grandi. Sbattere le uova con il sale; passare le fette di fungo nella farina poi nell’uovo e quindi friggerle in olio bollente, avendo cura di controllare la cottura…
Ingredienti: la quantità di funghi desiderata, prezzemolo o menta, aglio, peperoncino, olio di oliva, sale. Versare un po’ di olio di oliva in una teglia e deporci sopra le cappelle dei funghi, con un po’ di sale. Dopo la cottura, cospargere con il battuto di aglio e prezzemolo, o menta, e servire.
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