Ingredienti: 3 hg di riso, 1 l di latte, 2 uova, un po’di farina bianca, ½ hg di zucchero, zucchero semolato da spargere sulle frittelle, la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone, un pizzico di sale, olio per friggere. Tipico dolce del giorno di San Giuseppe o festa del papà, 19 marzo. Bollire…
Ingredienti per un litro: ½ litro di latte, 4 tuorli d’uovo, 1 bacca di vaniglia, 100 gr di marsala secco, 100 gr di alcool, 400 gr di zucchero. È uno dei rari liquori o rosoli – dolcissimi – che anche le nostre nonne si concedevano, dentro belle bottiglie opalescenti. Bisogna far bollire il latte con…
Ingredienti: Lamponi, 300 g di zucchero ogni 500 di succo. Schiacciare i lamponi e setacciarli finemente con un setaccio di crine, fino a ottenere più succo possibile. Pesare il succo ottenuto e aggiungete fino a 300 g di zucchero ogni 500 g di succo. Amalgamare bene e versare il succo ottenuto nei vasi, riempiendoli fino…
Ingredienti: un uovo e 2 tuorli, 100 g di zucchero, ½ l di latte, 1 scorza di limone. Per il caramellato: 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua. Ancora diffusa oggi con il nome francese di crème caramel, questa ricetta non mancava mai – come il vov – nelle case delle nonne. Va preparata…
Ingredienti: mezzo kg di castagne, un pezzo di cioccolata fondente, 1 baccello di vaniglia, 1 bicchierino di cognac, panna fresca. Non è una ricetta tipica, ma non può mancare in un territorio di castagne. Scegliere le castagne, castrarle nel mezzo e metterle nel forno. Una leggera precottura servirà a sgusciarle con maggiore facilità. Una volta…
Ingredienti: 200 g farina di castagne, 100 g farina di grano 00, 1 bicchiere di latte, 100 g zucchero, 50 g burro, lievito di birra. Impastare gli ingredienti e far lievitare il composto fino al raddoppiamento della massa iniziale. Versare il dolce così ottenuto in un savarin e cuocere in forno a 180°C per una…
Ingredienti: 250 gr di farina di castagne, pinoli o gherigli di noce, quattro cucchiai di olio di olivastra di Seggiano, rosmarino, sale. Sciogliere la farina in acqua fredda fino ad avere un impasto semiliquido, unire tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino. Mescolare bene, usando la frusta sino…
Ingredienti: farina bianca, farina di castagne, uova intere, burro, uvetta, pinoli, granella di nocciole, zucchero. Montare le uova con lo zucchero; lavorare a parte la farina bianca e quella di castagne con l’uvetta, i pinoli e la granella di nocciole. Unire tutti e due i composti e amalgamare con il burro fuso. Versare l’impasto ottenuto…
Ingredienti: 1 kg di marroni sbucciati, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 bicchierino di cognac (o di rum). Sbucciare i marroni e passarli un attimo in forno per togliere più agevolmente la seconda buccia. Metterli a cuocere in acqua fredda con un pizzico di sale, quindi scolarli,…
Ingredienti: 1 kg di farina, 500 gr di noci, 2 hg di uva sultanina, 4 cucchiai di olio, 5 cucchiai di zucchero, 2 panetti di lievito di birra, 1 tazza di vino rosso, sale, pepe, noce moscata e ancora zucchero e acqua per il caramello da cospargere sopra il dolce. Ricetta senese nota a Siena…
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