Ingredienti: 1 kg di tasca di manzo, qualche foglia di salvia, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, vino rosso, 4 uova fresche, sale e pepe, 100 gr di parmigiano, 500 gr di spinaci. Far saltare in una padella gli spinaci con aglio e olio. Sbattere le uova e il parmigiano e fare delle…
Ingredienti: quattro filetti di manzo, un po’ di farina bianca, una noce di burro, un cucchiaio di olio di oliva, un bicchiere di vino bianco, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 hg di funghi porcini, sale e pepe. Far rosolare i funghi in olio con prezzemolo e aglio. In una padella, cuocere il…
Ingredienti: un pollo, cipolla, sedano, carota, vino bianco, pomodori, olive nere, farina, olio di oliva. Fare a pezzi il pollo e infarinarlo; soffriggere in 4 cucchiai d’olio gli odori tagliuzzati e, una volta imbionditi, unire il pollo. Dopo che il pollo sarà rosolato, aggiungere il vino bianco e far evaporare; inserire dunque i pomodori e…
Ingredienti: un bel pollo grosso, 150 gr di polpa di vitello, 100 gr di polpa di suino magra, 2 grosse salsicce fresche, 200 gr di lingua, 100 gr di prosciutto magro, 30-40 gr di pistacchi sbucciati, mezza noce moscata, 1 bicchierino di vin santo, sale, pepe, 2 uova intere. Ricetta complessa e lunga a prepararsi.…
È il tipo di arrosto che non si fa in forno, ma sui fornelli. Pare che il nome derivi non tanto dal tipo di cottura, quanto dall’usanza dei vecchi contadini di ammazzare l’animale interessato e cuocerlo immediatamente. Ingredienti: un pollo, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 tazze di brodo di pollo, 2…
Ingredienti: colli di gallo, uova, prezzemolo, parmigiano, pane raffermo, sale , pepe q.b. Pulire bene i colli di gallo (o di pollo) spiumandoli ed eliminando l’osso interno. Amalgamare in una terrina le uova, il prezzemolo, il parmigiano, il pane raffermo, il sale e il pepe q.b. Farcire i colli di gallo, legare becco e fondo…
Ingredienti: quattro piccioni, odori vari (cipolla, salvia, aglio, rosmarino), fette di pancetta o rigatino o gotino, salsiccia, carne macinata di vitello, mollica di pane bagnata nel latte, formaggio grattugiato, 1 uovo, olio extravergine di oliva, burro, poca noce moscata, sale e pepe, maggiorana, aglio e prezzemolo. Per l’arrosto vivo, preparare il piccione (avendo cura di…
Ingredienti: A scelta agnello o coniglio o pollo o capriolo o un misto di tutti e quattro, spicchi di aglio interi, peperoncini interi, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro, vino, sale. Mettere in una padella – rigorosamente di ferro (altrimenti il buglione non è buglione!) – l’olio, un mazzetto legato di rosmarino, salvia, aglio…
Ingredienti: per la marinatura: 1 kg di capriolo, olio, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, alloro, timo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 di aceto, lardo o prosciutto, sale e pepe; per la cottura: olio, prosciutto, rigatino, burro, farina, vino rosso, sale, pepe, brodo di carne, pomodori. È sempre meglio marinare le carni della selvaggina. Scaldare un…
Ingredienti: polpa di cinghiale, pomodori pelati e conserva di pomodoro, salsiccia di maiale, cipolla, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, vino rosso. Marinare la carne di cinghiale in vino rosso con tutti gli odori per una notte. Quindi rosolare la polpa di cinghiale in un tegame capiente eliminando tutto il liquido di cottura man mano che…
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