Ingredienti: carne di maiale a pezzetti, patate, cipolla, olio, salvia, conserva di pomodoro, peperoncino. Rosolare insieme la carne, la cipolla, l’olio, la salvia, la conserva e il peperoncino. Aggiungere quindi del vino bianco e fare evaporare, aggiungere poi anche dell’acqua. Dopo circa un’ora, inserire le patate a tocchetti e far cuocere fino alla completa evaporazione…
Ingredienti: un maialino da latte, olio di oliva, salvia, rosmarino, germogli di finocchio selvatico, sale e pepe. Cuocere un maialino da latte al forno (se ne avete uno abbastanza grande) con olio, salvia e rosmarino, pepe e sale. Nel frattempo, tritare i germogli di finocchio e amalgamarli con olio, sale e pepe. Mettere le fette…
Ingredienti: zampetto di maiale, fagioli borlotti, rosmarino, aglio, olio di oliva, sale, conserva. Lessare lo zampetto per circa un’ora e mezza, lessando a parte anche i fagioli. Preparare un soffritto con olio, aglio rosmarino sale e conserva. Appena rosolato aggiungere la zampa, i fagioli e l’acqua e portare a fine cottura per tre quarti d’ora.…
Ingredienti: stomaco di maiale rovesciato intero, uova (circa 5/6), cotenne di maiale, formaggio grattato, parmigiano, carne di maiale macinata (una parte di vitella), sale peperoncino. Amalgamare gli ingredienti fino a formare un ripieno omogeneo e riempire il ventricino. Cucire con ago e filo grosso. Mettere in un tegame capiente coprendo il tutto con acqua fredda.…
Ingredienti: 350 gr di carne di vitellone macinata, mollica di pane, 2 salsicce fresche o rigatino, 3 uova, ½ cipolla, prezzemolo, 1 carota, farina, 1 o 2 patate lesse, pepe, noce moscata, sale, un po’ di formaggio grattugiato, pane grattato, olio. Per rifare le polpette, cipolla, olio, salsiccia, passato di pomodoro. Macinare nel tritatutto la…
Ingredienti: trippa di manzo, cipolla, sedano, carota, 4 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, pancetta o salsiccia, cannella e noce moscata, salsa di pomodoro, 1 pomodoro. Lessare la trippa (magari con una zampa di vitello) e tagliarla a strisce (la tradizione vuole che la trippa sia lavata in sette acque più sette, tagliata, sciacquata…
Ingredienti: spuntature d’agnello, olio di oliva, pomodoro, aglio, rosmarino, vino bianco, sale e pepe. Si chiamano anche – con termine felicissimo – “animelle”, a indicare la parte più “interiore”, sede di “piccole anime” (a Roma la chiamano Pagliata). Pulire con la massima cura in acqua e aceto le spuntature d’agnello: è la parte più difficile…
Ingredienti: 1 testa di agnello intera, privata degli occhi, olio, salvia, aglio e ramerino, aceto, un bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, peperoncino, sale e pepe. Per il contorno: piselli, cipolla, pancetta, olio, sale, pepe e dado. Lavare con accuratezza la testa, dopo aver lasciato da parte il cervello per altri scopi (vedi sopra):…
Ingredienti: 1 coratella d’agnello (ossia quella parte delle interiora che comprende polmoni, fegato e milza) spezzettata, aglio, cipolla, prezzemolo, sedano, carota, olio, 1 l e ½ brodo, passato di pomodori, sale e pepe. In una casseruola, mettere tutti gli odori tritati a soffriggere nell’olio, quindi aggiungere le interiora e far rosolare pure quelle. Una volta…
Ingredienti: Un kg di baccalà (nella coda o con la lisca, a preferenza), olio, salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe. Pomodori freschi o pelati, uova, farina. Piatto tradizionale del Natale, insieme all’anguilla e allo stoccafisso, può essere preparato in vari modi: arrosto con le patate, salvia e rosmarino; oppure fritto (dopo aver passato i tranci…
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