Filetto ai porcini

Ingredienti: quattro filetti di manzo, un po’ di farina bianca, una noce di burro, un cucchiaio di olio di oliva, un bicchiere di vino bianco, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 hg di funghi porcini, sale e pepe. Far rosolare i funghi in olio con prezzemolo e aglio. In una padella, cuocere il…

Pollo alla cacciatora

Ingredienti: un pollo, cipolla, sedano, carota, vino bianco, pomodori, olive nere, farina, olio di oliva. Fare a pezzi il pollo e infarinarlo; soffriggere in 4 cucchiai d’olio gli odori tagliuzzati e, una volta imbionditi, unire il pollo. Dopo che il pollo sarà rosolato, aggiungere il vino bianco e far evaporare; inserire dunque i pomodori e…

Pollo in galantina

Ingredienti: un bel pollo grosso, 150 gr di polpa di vitello, 100 gr di polpa di suino magra, 2 grosse salsicce fresche, 200 gr di lingua, 100 gr di prosciutto magro, 30-40 gr di pistacchi sbucciati, mezza noce moscata, 1 bicchierino di vin santo, sale, pepe, 2 uova intere. Ricetta complessa e lunga a prepararsi.…

Arrosto morto

È il tipo di arrosto che non si fa in forno, ma sui fornelli. Pare che il nome derivi non tanto dal tipo di cottura, quanto dall’usanza dei vecchi contadini di ammazzare l’animale interessato e cuocerlo immediatamente. Ingredienti: un pollo, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 tazze di brodo di pollo, 2…

Piccione arrosto

Ingredienti: quattro piccioni, odori vari (cipolla, salvia, aglio, rosmarino), fette di pancetta o rigatino o gotino, salsiccia, carne macinata di vitello, mollica di pane bagnata nel latte, formaggio grattugiato, 1 uovo, olio extravergine di oliva, burro, poca noce moscata, sale e pepe, maggiorana, aglio e prezzemolo. Per l’arrosto vivo, preparare il piccione (avendo cura di…

Capriolo in umido

Ingredienti: per la marinatura: 1 kg di capriolo, olio, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, alloro, timo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 di aceto, lardo o prosciutto, sale e pepe; per la cottura: olio, prosciutto, rigatino, burro, farina, vino rosso, sale, pepe, brodo di carne, pomodori. È sempre meglio marinare le carni della selvaggina. Scaldare un…

Tegamaccio di cinghiale o cinghiale in umido

Ingredienti: polpa di cinghiale, pomodori pelati e conserva di pomodoro, salsiccia di maiale, cipolla, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, vino rosso. Marinare la carne di cinghiale in vino rosso con tutti gli odori per una notte. Quindi rosolare la polpa di cinghiale in un tegame capiente eliminando tutto il liquido di cottura man mano che…

Scottiglia alla Vivaiola

Ingredienti: 200 gr di pollo, 200 gr di coniglio, 200 gr di faraona, 200 gr di maiale, 200 gr di piccione; sale, peperoncino, salvia, rosmarino, sedano, carota, cipolla, aglio. Fare a pezzi la carne e metterla in una padella con olio extravergine di oliva, sale, peperoncino e far rosolare. Aggiungere il battuto di tutte le…