Ingredienti: un cervellino di agnello, farina, uovo, olio o burro, sale e pepe.
Pulire il cervellino togliendo i residui e tagliandolo in pezzettini non troppo grossi, infarinarli e passarli nell’uovo, quindi friggerli nell’olio. Il cervellino si può anche cuocere semplicemente in olio o, una volta infarinato, passare nel burro. Era tradizione darne spesso ai bambini.