Un ruolo importante hanno sempre avuto anche i frutti spontanei della campagna e del bosco come le fragole, le more, i lamponi, il ribes, l’uva spina e le albatrelle, i frutti dei corbezzoli, quelli del sambuco, tutti usati per preparare indimenticabili marmellate e quindi crostate e dolci.
Intorno all’Amiata ci sono cinque doc, che molto devono ai buoni influssi della montagna: il Montecucco e l’Orcia, il Nobile, il Brunello e il Morellino. E se non ci sono dubbi sulla qualità dei vini di Montalcino e Montepulciano, che costituiscono l’orgoglio della Toscana del sud, ormai non ce ne sono più neppure per il…
Sono nati da qualche anno a cura della Comunità Montana Amiata Grossetano e fungono anche da Internet Points, oltreché da veri e propri centri culturali, gli empori polifunzionali dell’Amiata: sono tre e si trovano uno a Bagnoli, frazione di Arcidosso, tel. 0564.967668, uno a Selva, frazione di Santa Fiora, tel. 0564. 977003, e uno a…
Ingredienti: 3 hg di noci e nocciole, 2 hg di acqua, 6 hg di zucchero, 1 kg e 100 gr di farina, canditi, 1 cucchiaino di anici, 1 cucchiaino di carbonato di ammonio. Tipico dolce natalizio: gli ingredienti vengono impastati e si formano dei biscotti cilindrici di circa 6 cm di diametro che andranno schiacciati…
Ingredienti: la quantità di funghi desiderata, aglio, prezzemolo, conserva di pomodoro, sale, pepe e peperoncino. Battuto d’aglio e prezzemolo in olio, soffriggere e aggiungere i funghi affettati, il pomodoro, sale, pepe e, a piacimento, un po’ di peperoncino. Un contorno vellutatissimo.
Ingredienti: 1 lingua di bue di circa 2 kg, 10 gr di salnitro (da comprare in farmacia), 200 gr di sale da cucina, sedano, carota, rosmarino, cipolla, chiodi di garofano, timo, maggiorana, salvia, alloro, ginepro, ½ l d’aceto. Lavare la lingua togliendo le pellicine, quindi pestare il salnitro e strofinarlo sulla carne. Mettere sul fuoco…
Ingredienti per i pici: farina tipo O gr 500, 2 ramaioli di acqua tiepida, 1 pizzico di sale. Disporre la farina a fontana, al centro mettere il sale, sbattere con la forchetta e aggiungere, sempre impastando, l’acqua tiepida, poi lavorare con le mani finché l’impasto risulti omogeneo e di consistenza abbastanza morbido. Tagliare una parte…
Ingredienti: mezzo kg di farina, 3 uova, sale; mezzo kg di ceci, aglio, olio, 1 l ca. di acqua, rosmarino, conserva di pomodoro. Forse il piatto più tipico in assoluto. La sera della vigilia di Natale, dopo aver rispettato la dieta di magro durante la giornata, si prepara, fra le altre cose, questa meravigliosa zuppa,…
Fette di pane toscano abbrustolito, aglio, pomodori maturi, basilico, olio e sale. La versione più tradizionale della bruschetta è naturalmente quella con il solo olio, generalmente usata per degustare, a novembre, il risultato del lavoro del frantoio.
Viene oggi generalmente servita come antipasto, in quantità macrobiotiche (data la ricchezza di calorie delle castagne) e con tagli geometrici da nouvelle cuisine, magari con uno spruzzo di panna o ricotta sopra, o qualche altro ingrediente più tradizionale. Ma una bella fetta di polenta era fino a pochi decenni fa il pasto unico degli amiatini.
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