Ingredienti: 4 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 2 tazze di salsa di pomodoro, basilico, timo, prezzemolo, sale e pepe.
Come tutte le frittate (con le cipolle, con gli zucchini, con la pancetta – detta anche con gli zoccoli – e così via), anche questo piatto può essere servito a discrezione sia per antipasto sia per secondo. Soffriggere l’aglio nell’olio, quindi aggiungere la cipolla tagliata fine e cuocere fino a che non sarà dorata. Incorporare a questo punto la salsa di pomodoro, sale e pepe e le erbe aromatiche. Cuocere una quindicina di minuti, girando spesso e togliendo infine l’aglio. Spaccare le uova dentro la salsa, mescolando e cuocendo ancora circa 15 minuti (se la padella è bella grossa, si può far cuocere anche fuori dal fuoco). Servire, infine, nei piatti o, a preferenza, su fette di pane tostato.