È un altro dei lasciti della toscanità, che può essere arricchito a piacimento con ingredienti molto vari. Si consiglia la versione semplice amiatina:
Ingredienti: pane secco, cetrioli, pomodori freschi, cipolla, tonno sott’olio, olio extravergine d’oliva, aceto, basilico, sale e pepe.
Si bagna il pane di qualche giorno dopo averlo liberato della crosta, si strizza e si mette in una terrina, aggiungendo i pomodori, i cetrioli, la cipolla, il tonno (e, a piacimento, dell’insalata o dei peperoni). Si condisce tutto con olio, aceto, basilico sale e pepe e si serve, preferibilmente, il giorno dopo. Da non perdere, in agosto, la sagra della panzanella a Semproniano.