Ingredienti: 4 etti di fegatini di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, filetti di acciughe q.b., 2 cucchiai di capperi, la buccia di un limone tritata, sale, peperoncino, olio, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di conserva di pomodoro.
Tritare fegatini, cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, limone, filetti d’acciughe. Mettere gli ingredienti così amalgamati in una casseruola con olio extravergine già caldo e far cuocere per circa mezzora. A cottura ultimata aggiungere il vino bianco e la conserva e lasciare raffreddare. Nel primo weekend di agosto, sagra dei crostini a Castiglion d’Orcia.