Stracciatella

Ingredienti: brodo di carne, uova (uno ogni due commensali), noce moscata, pepe bianco, sale, parmigiano. Sbattere in una scodella prima l’albume e poi il tuorlo di un uovo, aggiungendo un pizzico di noce moscata, pepe bianco e poco sale, ma almeno tre cucchiaiate di parmigiano. Mescolare con cura e quindi versare tutto nel brodo mentre…

Pappa col pomodoro

Ingredienti: pane raffermo di almeno due o tre giorni, aglio, pomodoro, olio di oliva, acqua, sale, basilico fresco. Mettere il pane in una pentola, aggiungere l’acqua fino a coprirlo, salare e aggiungere l’aglio sbucciato intero, i pomodori maturi freschi spaccati a metà e il basilico fresco. Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco…

Cipollato

Ingredienti: numerose cipolle, pane raffermo, uova, olio, sale, conserva, parmigiano. Cuocere la cipolla affettata con olio, sale e conserva. Aggiungere acqua e far bollire per 1 ora. Mettere in una zuppiera il pane tagliato sottile e versare tutto sopra dopo aver aggiunto un uovo intero per ogni commensale e del parmigiano. È una variante molto…

Tagliatini con i ceci

Ingredienti: mezzo kg di farina, 3 uova, sale; mezzo kg di ceci, aglio, olio, 1 l ca. di acqua, rosmarino, conserva di pomodoro. Forse il piatto più tipico in assoluto. La sera della vigilia di Natale, dopo aver rispettato la dieta di magro durante la giornata, si prepara, fra le altre cose, questa meravigliosa zuppa,…