Ingredienti: sono necessari tutti i funghi che si possono trovare sull’Amiata, non solo i porcini, cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo, basilico o menta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pane raffermo, brodo di carne.

Tagliare i funghi dopo averli accuratamente puliti (senza bagnarli troppo in acqua); preparare un battuto con gli odori e farlo soffriggere, aggiungere i funghi, sale e pepe e far assorbire l’acqua di vegetazione; quindi continuare la cottura con brodo di carne. Tagliare il pane a fette sottili, inzupparlo con il brodo di funghi e quindi sovrapporre la zuppa. Far riposare per qualche istante prima di servire.