Ingredienti: zucchine, uova, prezzemolo, parmigiano, pane raffermo, sale, pepe. Amalgamare in una terrina le uova, il prezzemolo, il parmigiano, il pane raffermo, il sale e il pepe.
Tagliare le zucchine in cilindretti, svuotarle e riempirle con l’impasto, cui sarà stata aggiunta una parte della polpa delle zucchine. Soffriggere lentamente con olio di oliva, aggiungere il vino bianco e terminare la cottura aggiungendo della salsa di pomodoro. Guarnire ogni cilindretto con un quadretto di pecorino fresco lasciato fondere. La zucchina può anche essere riempita con i funghi trifolati.