Ingredienti: polpa di cinghiale, pomodori pelati e conserva di pomodoro, salsiccia di maiale, cipolla, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, vino rosso.
Marinare la carne di cinghiale in vino rosso con tutti gli odori per una notte. Quindi rosolare la polpa di cinghiale in un tegame capiente eliminando tutto il liquido di cottura man mano che viene prodotto e tenendolo sul fuoco basso fino a una buona rosolatura. Aggiungere un tritato finissimo di cipolla, sedano, carota e salsiccia di maiale sbriciolata. Far cuocere a fuoco vivo unendo eventualmente sale e pepe, del peperoncino, aglio a spicchi, salvia e rosmarino in abbondanza. Irrorare con vino rosso molto corposo, rimestando continuamente. Far ritirare il vino. Aggiungere pomodoro e conserva e portare a cottura versando brodo caldo di carne all’occorrenza. Cuocere più di un’ora.