Ingredienti: pane raffermo di almeno due o tre giorni, aglio, pomodoro, olio di oliva, acqua, sale, basilico fresco.
Mettere il pane in una pentola, aggiungere l’acqua fino a coprirlo, salare e aggiungere l’aglio sbucciato intero, i pomodori maturi freschi spaccati a metà e il basilico fresco. Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a che il pane non si sia ridotto a pappa e il pomodoro non si sia sfatto. Servire con un filo d’olio d’oliva. Un altro procedimento consiglia di tagliare a fette 300 grammi di pane raffermo, farlo asciugare in forno e strofinarlo con l’aglio. Quindi far imbiondire l’aglio nell’olio extravergine di oliva, toglierlo e versare 400 grammi di polpa di pomodoro e il basilico. Salare, pepare e cuocere per dieci minuti. Portare un litro di brodo a ebollizione e buttarvi le fette di pane. Lasciar bollire piano, a pentola coperta, mescolando spesso. Unire i pomodori e il basilico e mescolare bene. Servire con olio extravergine di oliva crudo.