Ingredienti: maccheroni all’uovo fatti in casa. Per il sugo: odori, lepre, cinghiale, capriolo, olio, aglio, conserva, sale, rosmarino.
Preparare i maccheroni all’uovo. Per il sugo cuocere le varie carni con gli odori, la conserva di pomodoro e il vino rosso. Far cuocere il sugo per 1 ora e condire i maccheroni. Frequenti i sughi a base di ciascun tipo della cacciagione citata e senza l’aggiunta degli altri. Si può trovare anche il sugo di anatra. Il condimento più diffuso, durante la stagione, resta comunque quello a base di funghi porcini, rosolati con aglio (e, a piacere, cipolla) in abbondante olio di extravergine di oliva e cosparsi di prezzemolo. Qualcuno ci aggiunge anche i pomodori, per ottenere un sugo denso.