Il pan dei santi

Ingredienti: 1 kg di farina, 500 gr di noci, 2 hg di uva sultanina, 4 cucchiai di olio, 5 cucchiai di zucchero, 2 panetti di lievito di birra, 1 tazza di vino rosso, sale, pepe, noce moscata e ancora zucchero e acqua per il caramello da cospargere sopra il dolce.

Ricetta senese nota a Siena come “pan co’ santi”, ma immancabile sulle tavole amiatine nei giorni della festa dei santi e dei morti. Fontanella di farina. Aggiungere le noci tritate e l’uvetta (dopo averla messa a bagno per un po’), quindi l’olio, lo zucchero, i lieviti sciolti in acqua tiepida, la tazza di vino, la noce moscata. Impastare, far lievitare per un po’ e quindi formare dei panetti che saranno cotti in forno per una quarantina di minuti e infine cosparsi con il caramello (acqua e zucchero in un tegamino per due o tre minuti).