Ingredienti: mezzo kg di castagne, un pezzo di cioccolata fondente, 1 baccello di vaniglia, 1 bicchierino di cognac, panna fresca.
Non è una ricetta tipica, ma non può mancare in un territorio di castagne. Scegliere le castagne, castrarle nel mezzo e metterle nel forno. Una leggera precottura servirà a sgusciarle con maggiore facilità. Una volta tolte le due pelli, si mettono le castagne in un pentolino e si ricoprono d’acqua. Il pentolino va quindi poggiato sul fuoco. Si fa cuocere fino a che l’acqua non sia completamente prosciugata, badando a che la pentola non si bruci. Scolare quindi le castagne e macinarle in un passino da pomodoro. Mettere dunque un quadrettone di cioccolata fondente nel ciotolo in cui sono state cotte le castagne, versare le castagne sopra il cioccolato mentre sono ancora calde e aggiungere un bicchierino piccolo di cognac e un baccello di vaniglia. Aver cura di far fondere il cioccolato (dovrebbe bastare che venga a contatto con le castagne calde). Mescolare fino a formare un amalgama omogeneo. Per far evaporare il cognac, passare sul fuoco girando con cura il composto. Far riposare per un’oretta e passare di nuovo tutto nel passino per formare piccoli spaghetti, che andranno distesi con delicatezza su un vassoio, perché non si appiccichino fra loro. A questo punto, il mont blanc è pronto: va tenuto un’altra oretta in frigo e servito con la panna fresca in bicchieri da cocktail.