Ingredienti: 1 coratella d’agnello (ossia quella parte delle interiora che comprende polmoni, fegato e milza) spezzettata, aglio, cipolla, prezzemolo, sedano, carota, olio, 1 l e ½ brodo, passato di pomodori, sale e pepe.
In una casseruola, mettere tutti gli odori tritati a soffriggere nell’olio, quindi aggiungere le interiora e far rosolare pure quelle. Una volta imbiondite, si verseranno il brodo e il passato di pomodori e si porterà a cottura. (Si può fare anche in bianco, con rosmarino, salvia, aglio, peperoncino e il solo vino bianco per portarla a cottura una volta rosolata). Si servirà con patate in umido o fagioli all’uccelletto. Con lo stesso procedimento si potrà cucinare anche il solo polmone e mangiarlo, invece di darlo ai gatti. Ma attenzione: il polmone è più duro del fegato e richiede una maggiore cottura, mentre la coratella non deve cuocere troppo a lungo, altrimenti diventa dura. Una ricetta molto simile è quella della cosiddetta “poccia”, o mammella di mucca, pare piuttosto buona per via del latte che originariamente conteneva. Si può anche lessare, quindi indorare e friggere a fettine.