Ingredienti: colli di gallo, uova, prezzemolo, parmigiano, pane raffermo, sale , pepe q.b.
Pulire bene i colli di gallo (o di pollo) spiumandoli ed eliminando l’osso interno. Amalgamare in una terrina le uova, il prezzemolo, il parmigiano, il pane raffermo, il sale e il pepe q.b. Farcire i colli di gallo, legare becco e fondo con spago fine, punzecchiarli con una forchetta e metterli a cuocere in acqua salata e odori. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti senza far bollire l’acqua per evitare di romperli. Raffreddare, tagliare a fettine e servire con salsa di acciughe. Si possono anche cuocere nel brodo di carne o nel ragù.