Ingredienti: 6 uova, 1 kg e 250 gr di farina, 150 gr di lievito di birra, 100 gr di olio, 50 gr di burro, 200 gr di liquore (a scelta cognac, vin santo o marsala), 200 gr di uvetta, 30-40 gr di semi di anice, limone e arancio grattato.

Prodotto tipico della Pasqua, da mangiare insieme all’uovo benedetto. Sciogliere il lievito in poca acqua calda, fare una fontana con la farina e aggiungere progressivamente tutti gli ingredienti, facendo un impasto morbido che deve lievitare al caldo umido per diverse ore. Se possibile reimpastare più di una volta, fino a sentire il caratteristico profumo di anice e lievito che si spande nell’aria.
Per la ricetta tipicamente maremmana, ingredienti: 1 kg farina, acqua, sale, strutto, 3 uova e pepe. Mescolare la farina con acqua, sale e strutto, aggiungendo poi le uova e il pepe. Far lievitare e cuocere in forno a 220°C. Uscirà una pagnotta alta di colore scuro, che andrà unta esternamente con grasso di suino fuso. Si consuma con vino rosso.