Una delle ricette della tradizione riviste: al ragù di carne si sostituisce il cinghiale. Ingredienti: pappardelle all’uovo fatte a mano (1 kg farina 00, acqua q. b., sale e 4 uova), per il ragù di cinghiale, 1/2 kg di cinghiale a pezzi e ½ kg di cinghiale macinato, peperoncino, olio, sale, aglio, cipolla, prezzemolo, carote,…
Ingredienti: farina di granturco, funghi porcini e di altro tipo, cipolla, olio di oliva, aglio, prezzemolo, vino bianco, pomodori pelati, sale e pepe. Preparare in padella il soffritto con cipolla, prezzemolo e due spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva, e aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, sale e pepe. Dopo che l’acqua dei funghi…
Ingredienti: per il ripieno: 300 gr ricotta di pecora, circa 800 gr di spinaci o bietole o ortica o erbe selvatiche lessi, un uovo, 1 pizzico di cannella (nell’impasto), sale e pepe quanto basta (a piacimento, del parmigiano). Per la pasta:. 3 uova, 3 hg di farina, sale quanto basta. Impastare le uova con sale…
Ingredienti: maccheroni all’uovo fatti in casa. Per il sugo: odori, lepre, cinghiale, capriolo, olio, aglio, conserva, sale, rosmarino. Preparare i maccheroni all’uovo. Per il sugo cuocere le varie carni con gli odori, la conserva di pomodoro e il vino rosso. Far cuocere il sugo per 1 ora e condire i maccheroni. Frequenti i sughi a…
Ingredienti per i pici: farina tipo O gr 500, 2 ramaioli di acqua tiepida, 1 pizzico di sale. Disporre la farina a fontana, al centro mettere il sale, sbattere con la forchetta e aggiungere, sempre impastando, l’acqua tiepida, poi lavorare con le mani finché l’impasto risulti omogeneo e di consistenza abbastanza morbido. Tagliare una parte…
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