Ingredienti: capitone, cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva, pomodori pelati, sale, pepe e salvia.
Il procedimento non è difficile, una volta che si sia riusciti a convincere l’anguilla a non muoversi più. Fare un battuto di cipolla e prezzemolo, quindi aggiungere il pomodoro e far cuocere per cinque minuti; solo allora immettere l’anguilla a pezzi, alcune foglie di salvia, sale, pepe e peperoncino e portare a cottura. La sagra del Capitone si tiene a Sasso d’Ombrone, Cinigiano, a metà settembre.