Ingredienti: 300 gr ca. farina tipo”0″, 150 gr zucchero, 2 tuorli di uova, 1 uovo intero, 125 gr burro, 2 cucchiai di liquore bianco a piacere, ½ bustina lievito, cioccolato fuso, latte, aromi naturali, alchermes, mandorle.
Impastare uova, farina, zucchero, burro e amalgamare fino a formare una morbida pasta, liscia e omogenea. Stendere la pasta e preparare due dischi. Il primo andrà posato sul fondo della teglia e ricoperto con le mandorle (ed eventualmente dei canditi), gli aromi naturali e il cioccolato. Ricoprire con il secondo disco di pasta. Mettere in forno a 180° per 15 minuti circa. Quindi, togliere la torta ottenuta dal forno, ricoprirla con la meringa disegnata con alchermes e cioccolato (è questa decorazione a spirale che dà il nome alla “ricciolina”). Infornare di nuovo per pochi minuti.