Ingredienti: 250 gr di farina di castagne, pinoli o gherigli di noce, quattro cucchiai di olio di olivastra di Seggiano, rosmarino, sale.
Sciogliere la farina in acqua fredda fino ad avere un impasto semiliquido, unire tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino. Mescolare bene, usando la frusta sino a formare un impasto omogeneo e aggiungere una manciata di pinoli o di gherigli di noce. Lasciar riposare per almeno un’ora e poi infornare, badando che nella teglia di cottura, adeguatamente unta con l’olio, l’impasto non superi i due centimetri di spessore. Si tratta di una ricetta tradizionale e molto diffusa, ma di difficile realizzazione. Il vero castagnaccio deve molto a una cottura adeguata e attenta, fatta in modo che il risultato finale non sia né troppo duro né troppo morbido e il sapore non sia eccessivamente amaro. Ma come dicono le massaie dell’Amiata, ciascuno conosce il forno suo – per cui a ogni cuoca la sua maestria.