Ingredienti: 1 kg di marroni sbucciati, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 bicchierino di cognac (o di rum).
Sbucciare i marroni e passarli un attimo in forno per togliere più agevolmente la seconda buccia. Metterli a cuocere in acqua fredda con un pizzico di sale, quindi scolarli, passarli e mescolarli allo zucchero. Passarli in forno finché lo zucchero comincia a caramellare. Lasciar intiepidire e unire, mescolando, il cognac, il cacao e la vaniglia. Mettere in vasetti, ricoprire con una carta oleata bagnata di rum e conservare in luogo fresco.