![\"\"](\"http:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-content\/uploads\/2010\/06\/ricciolina-300x225.jpg\" "\\"ricciolina\\"")
Ad Abbadia si possono degustare ottimi tipici di antica tradizione: dalla polenta fatta con farina di castagne ai funghi cucinati in vario modo, dalle castagne (gustosissime anche le grappe e i liquori che vengono distillati con esse dai produttori locali) ai meravigliosi dolci.<\/p>\n
Tipica del paese \u00e8 la torta detta “Ricciolina”, con una base tipo pasta frolla e un ripieno di cioccolata e mandorle. Il nome deriva dai riccioli di cioccolata che decorano la glassa d\u2019uovo.<\/p>\n
La maggior parte degli alberghi del luogo offre questi piatti meravigliosi…<\/p>\n
Straordinaria la cena tipica della vigilia di Natale.
\nUna parte cospicua del Natale amiatino \u00e8 infatti la preparazione dei vari pranzi e cene dei giorni di festa e in certi luoghi il menu \u00e8 ancora rigorosamente quello dei contadini e dei minatori della prima met\u00e0 del secolo scorso. La vigilia va rispettata scrupolosamente, come a Pasqua, per cui la cena del 24 dicembre non prevede piatti di carne, che per\u00f2 si preparano per l\u2019indomani.<\/p>\n
E mentre il men\u00f9 natalizio pu\u00f2 variare liberamente (anche se quasi mai mancano dalle tavole i tradizionali capponi, tacchini e arrosti misti o i tortellini in brodo, insieme ai dolci tradizionali), quello della vigilia \u00e8 pressoch\u00e9 identico.
\nSi comincia con un antipasto che viene chiamato genericamente \u201cCrostino\u201d: un piatto a base di diverse specie di cavolo lesso, condito con olio, acciughe, aglio, aceto e versato su pane raffermo.
\nL\u2019ingrediente principale \u00e8 naturalmente il cavolo: fiore, verza, nero, broccoli, rape e quant\u2019altro si possa trovare in questa stagione. Come primo di solito troviamo una minestra di ceci, condita con abbondante rosmarino, in cui vengono cotti i tagliatini, una pasta simile alle tagliatelle ma tagliata molto pi\u00f9 fina.<\/p>\n
I secondi possono variare, tuttavia \u2013 strano a dirsi per una montagna \u2013 sono soprattutto a base di pesce. Pesce povero, naturalmente: il baccal\u00e0 arrosto con le patate, che era molto apprezzato dai minatori, i quali potevano, grazie ai metodi di conservazione sotto sale, gustarlo anche in montagna, oppure (pesce un po\u2019 meno povero, soprattutto ai giorni nostri) l\u2019anguilla in umido.
\nPi\u00f9 tradizionali sono invece le lumache, qui dette volgarmente lumacci, che richiedono una complessa preparazione. Vanno infatti purgate a lungo e quindi lavate, accertandosi che nessuna lumaca sia morta nel frattempo. I gasteropodi vengono quindi lessati, con o senza guscio, a seconda delle preferenze, e poi ancora cotti in sugo di pomodoro, con abbondante aglio.\ufffd
\n\u00c8 un piatto gustosissimo, che non ha nulla da invidiare alle famose escargots francesi e che si pu\u00f2 ancora trovare in qualche ristorante amiatino, non solo a Natale. Per la vigilia \u00e8 particolarmente indicato, perch\u00e9 non \u00e8 un piatto di carne vera e propria, anche se non si pu\u00f2 dire neppure che sia un cibo da giorni di magro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ad Abbadia si possono degustare ottimi tipici di antica tradizione: dalla polenta fatta con farina di castagne ai funghi cucinati in vario modo, dalle castagne (gustosissime anche le grappe e i liquori che vengono distillati con esse dai produttori locali) ai meravigliosi dolci. Tipica del paese \u00e8 la torta detta “Ricciolina”, con una base tipo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}