{"id":1477,"date":"2013-02-26T16:50:41","date_gmt":"2013-02-26T14:50:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1477"},"modified":"2013-02-26T16:50:41","modified_gmt":"2013-02-26T14:50:41","slug":"biscotto-salato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/biscotto-salato\/","title":{"rendered":"Biscotto salato"},"content":{"rendered":"<p>Un discorso a parte merita il <strong> biscotto salato<\/strong>, prodotto tipico della tradizione amiatina che non mancava mai nel tascapane del contadino o del minatore.<br \/>\n<strong>Ingredienti:<\/strong> 1kg e \u00bd di farina, 3 uova, 1 pizzico di sale, mezza tazza di anici, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, acqua tiepida con due quadretti di lievito di birra. Impastare tutti gli ingredienti insieme e formare tanti biscotti a forma di 8, quindi lessarli in acqua e infine passarli al forno per qualche minuto. Ottimo soprattutto se accompagnato da un buon vino, il biscotto salato \u00e8 un prodotto semplice dall\u2019insolita forma a otto, cotto due volte, prima scottato nell\u2019acqua bollente per fermare la lievitazione, poi passato nel forno a legna. Nasce da un\u2019antica tradizione contadina ed \u00e8 fatto con acqua, sale, farina, semi di anice bagnati nel vino bianco, olio, lievito naturale e tanto \u201colio di gomito\u201d per impastare,\u201crimenare\u201d e allungare\u2026 Era, ed \u00e8, un prodotto semplice a lunga conservazione che mantiene per molti giorni gusto e sapore. Il contadino lo portava sempre con s\u00e9 e all\u2019occorrenza diventava un pretesto per fare una pausa e recuperare energia per continuare il duro lavoro dei campi: un bicchier di vino e un pezzo di biscotto. Il biscotto veniva usato anche per svezzare i bambini e per attenuare la necessit\u00e0 di mordere sempre qualcosa durante il periodo della dentizione. Ma le nonne dicevano che i bambini svezzati a biscotti salati erano davvero avvezzati male, solo sapori forti li avrebbero poi accontentati. Di mamma in figlia, per generazioni tutte le massaie dell\u2019Amiata hanno imparato a fare il biscotto secondo la ricetta e la variante della famiglia, ma gli abitanti di Roccalbegna, piccolo borgo medievale in provincia di Grosseto nelle terre dell\u2019Amiata, ritengono in assoluto di essere i tutori della formula magica per i biscotti salati. Per gustare e valutare tale magia a cavallo di Ferragosto, ogni anno centinaia di persone arrivano alla sagra del Biscotto Salato a Roccalbegna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un discorso a parte merita il biscotto salato, prodotto tipico della tradizione amiatina che non mancava mai nel tascapane del contadino o del minatore. Ingredienti: 1kg e \u00bd di farina, 3 uova, 1 pizzico di sale, mezza tazza di anici, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, acqua tiepida con due quadretti di lievito di&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1477"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1477\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}