Come per tutte le verdure dell\u2019orto, vale per l\u2019Amiata la regola che, a causa del freddo \u2013 si piantano i semi con un po\u2019 di ritardo, rispetto ai luoghi dove il clima \u00e8 meno rigido. \u00c8 usanza pertanto seminare i fagioli quando la montagna \u201caccima\u201d, ossia comincia a metter le foglie, il che generalmente avviene (a seconda della stagione) intorno a san Filippo, il 26 maggio. Ma c\u2019\u00e8 anche chi li semina pi\u00f9 tardi.<\/p>\n
Ingredienti:<\/strong> Sull\u2019Amiata si usano fagioli secchi e bianchi, cannellini o bastardoni, che si fanno bollire moltissimo in abbondante acqua con salvia; tonno, cipolla o aringa; per l\u2019uccelletto, salsicce, aglio, olio, gotino o rigatino, salvia, pelati. Il metodo pi\u00f9 semplice di mangiare i fagioli \u00e8 di condirli con le cotiche del maiale; oppure con la ventresca di tonno e le cipolle; ma frequentissimi sull\u2019Amiata sono anche i fagioli all\u2019uccelletto: soffritto di aglio e rigatino con qualche foglia di salvia, aggiungere i fagioli e i pelati (e, a piacimento, un paio di salsicce per commensale, che saranno portate a cottura, bucherellandole con la forchetta, mentre il sugo si ritira).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Come per tutte le verdure dell\u2019orto, vale per l\u2019Amiata la regola che, a causa del freddo \u2013 si piantano i semi con un po\u2019 di ritardo, rispetto ai luoghi dove il clima \u00e8 meno rigido. \u00c8 usanza pertanto seminare i fagioli quando la montagna \u201caccima\u201d, ossia comincia a metter le foglie, il che generalmente avviene…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1429"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}