{"id":1411,"date":"2013-02-26T13:23:50","date_gmt":"2013-02-26T11:23:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1411"},"modified":"2013-02-26T13:23:50","modified_gmt":"2013-02-26T11:23:50","slug":"lumacci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/lumacci\/","title":{"rendered":"Lumacci"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredienti:<\/strong> lumacci sgusciati o non, aglio, olio, peperoncino, mentuccia, pancetta, cipolla e conserva di pomodoro.<\/p>\n<p>Purgare i lumacci con la massima cura nutrendoli con farina di granturco per qualche giorno; quindi lavare bene con acqua e aceto e controllare che siano vivi (lo sono se continuano a fare schiuma e, naturalmente, se si muovono). Scottare dunque in acqua salata per 20 minuti circa e scolare bene. Fare un battuto di pancetta, mentuccia, salvia, cipolla e aglio in olio e aggiungere il peperoncino: una volta rosolato, buttare le lumache e girarle frequentemente (non con il mestolo, che romperebbe gli eventuali gusci, ma muovendo il tegame). Portare a cottura con abbondantissimo vino rosso (e \u2013 anche se non si pu\u00f2 dire \u2013 un pezzetto di dado). Dopo circa mezz\u2019ora, mettere nel ramaiolo un po\u2019 di conserva di pomodoro e mescolarla con una punta di farina e brodo. Aggiungere alle lumache: si former\u00e0 una densa salsina. Far bollire ancora per un po\u2019. \u00c8 bene far preparare la ricetta (pi\u00f9 complessa di quanto possa sembrare) da una persona esperta, perch\u00e9 il procedimento della purga delle lumache \u00e8 lungo e difficile e bisogna assicurarsi che gli animali siano vivi quando vengono gettati in acqua bollente, come le aragoste. Si tratta di un procedimento un tantino crudele, in effetti: e, poich\u00e9 quando vengono immerse nell\u2019acqua si formano tante bollicine, c\u2019\u00e8 chi dice che le lumache bestemmiano. Sarebbe del tutto naturale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: lumacci sgusciati o non, aglio, olio, peperoncino, mentuccia, pancetta, cipolla e conserva di pomodoro. Purgare i lumacci con la massima cura nutrendoli con farina di granturco per qualche giorno; quindi lavare bene con acqua e aceto e controllare che siano vivi (lo sono se continuano a fare schiuma e, naturalmente, se si muovono). Scottare&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1411"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1411"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1411\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}